Behält der Dimmer seine letzte Einstellung, auch wenn er zwischenzeitlich ohne Strom war (z.B. wenn Schalter ausgeschaltet wird) ?

Ja, das geht - die Einstellung kommt von der Bridge, wenn der Controller komplett vom Strom genommen wird muss sich dieser wieder nach Stromzufuhr mit der Bridge verbinden, die letzte Einstellung bleibt aber bei primäseitiger Stromunterbrechung erhalten.