Kann ich die Beleuchtung durch einen vor dem Controller geschalteten Schalter ein- und ausschalten, ohne die Fernbedienung nutzen zu müssen?

Ja, das können Sie machen - wird oft verwendet um die Helligkeit mit dem Dimmer einzustellen und dann in dieser Lichtstärke mittels Schalter Ein- und Auszuschalten, der Dimmer merkt sich die Einstellung.